果蔬贮藏保鲜与深加工技术

成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品、新装备

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、人才培养、共建载体

参与活动： 2021年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动首届江苏产学研合作对接大会

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

（1）果蔬产品干燥技术及产品开发、新型果蔬汁的研发与产业化。（2）南方特色果蔬产品采后生物学与贮藏保鲜技术的研究，包括果蔬采后病害、冷害控制机理，果蔬绿色防腐保鲜技术，果蔬天然活性成分调控，农产品贮运物流控制技术，鲜切果蔬生产技术，农产品贮运保鲜风险评估等。

创新要点

目前，可转化的产品和技术有：复合果蔬汁、发酵饮料、益生菌饮料及其生产技术，果蔬高效干燥技术及果蔬休闲干制品生产技术、果蔬功能性物质高效提纯及微胶囊化技术等；苹果、番茄等果蔬综合保鲜技术；便携式葡萄糖度近红外检测技术与仪器；便携式草莓品质气味传感无损检测技术及仪器等。

主要技术指标

其他说明

近十年来，团队成功研制了复合果蔬汁、全谷物营养粉、果干休闲食品等几十款产品，并配套了相关产品加工副产物综合利用技术，包括农产品加工废弃物功能性物质的提取、纯化、包埋和粉体化技术，实现了农副产品的高值化利用。目前已与相关企业合作成功建立相关产品生产线 12 条以上，实现了产业化生产，取得了巨大的经济和社会效益。团队研发的多功能复合果蔬汁、全谷物营养代餐粉、黄桃干休闲食品分别在江苏智农食品有限公司、镇江高陵食品科技有限公司、扬州华贵食品有限公司、安徽培林食品科技有限公司、扬州名佳面粉有限公司、江西中澳生物科技有限公司等多个企业投产，共新增产值 10 亿元以上，新增利润 3 亿元以上，取得的经济、社会、生态效益巨大。通过与南京苏曼等离子科技有限公司和苏州屹润食品科技有限公司联合进行高压电场 CPCS 核心技术装置的研发与 MAP-CPCS 自动化生产线开发，集等离子体冷杀菌关键技术研究、核心技术装置研发和 MAP-CPCS 自动化生产线销售于一体，致力于对生鲜调理食品、预调理食品、预包装的热敏感食品的冷杀菌 MAP 保鲜包装关键技术及成套装备的研发、销售。利用声学响应、计算机视觉、近红外光谱、高光谱、电子鼻等无损技术，实现了禽蛋、苹果、梨、桃、葡萄等果蔬质量和品质检测，开发了相应的装备和仪器；开发了苹果、小番茄、黄花菜、金针菇等果蔬热处理、涂膜等联合保鲜技术。研究成果在云南绿汀甜柿有限公司等企业应用，产生了较好的经济效益和社会效应。成功研制开发水蜜桃、枇杷绿色防腐保鲜技术，小浆果新型保鲜包装技术，新鲜果蔬贮运配送全程冷链设计，鲜切果蔬采后减菌保鲜技术，果蔬高湿冷链集约化配送保鲜技术等，在江苏、上海、浙江、安徽、云南等农产品物流中心、食品配送保鲜企业实现规模化应用，取得了良好的经济效益和社会效益。团队研发的新型果蔬保鲜物流技术在苏州大福食品有限公司、南京众彩农产品物流中心、镇江万山红遍有限公司使用，可减少新鲜果蔬物流损耗 10-20%，延长新鲜果蔬货架寿命 5-7 天，对新鲜农产品减损增效具有明显效果，可为企业提高利润 500 多万元。

完成人信息

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