肉制品质量控制关键技术及装备研发与产业化应用

成果编号：27439

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2021年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：lichunbao 离线

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瞄准国际肉品科学前沿，围绕我国肉类食品行业重大关键科学技术问题，开展肉品加工技术和肉品质量安全控制的系统性研究，研发冷却肉加工成套技术、传统肉制品加工成套技术、调理肉制品加工成套技术等三大系列关键技术，为肉类产业科技的提升提供重要支撑。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品、新材料、新装备

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务

参与活动： 2021年高校院所走进镇江产学研合作对接活动首届江苏产学研合作对接大会

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 0 项

成果简介

成果概况

创新要点

有效解决了冷却肉冷却干耗大、保质期短、品质难以控制等技术难题，为我国生鲜肉生产消费由热鲜肉向冷却肉的转变升级提供了重要技术支撑；解决了低温肉制品出水出油严重、质构差、褪色严重、品质稳定性差、货架期短等重大技术难题，实现了关键装备的自主研发制造；突破了传统腌腊肉制品生产周期长、受季节限制、风味品质难以控制的瓶颈，为中国传统肉制品由作坊式生产走向现代化加工起到了引领和示范作用。

主要技术指标

与40余家大中型肉类加工企业合作，转化冷却肉加工、传统肉制品现代化、低温肉制品加工等成套技术成果10余项。

其他说明

完成人信息

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