精酿啤酒和发酵型果酒的开发

成果编号：27281

价格：面议

完成单位：江南大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2019年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：陆健离线

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目前国内精酿啤酒模仿性强，口味较单一、且趋于同质化，缺乏特色，导致消费者可选择性也较少，已满足不了中国消费者追求个性和品质的需求。通过建立基于风味特征差异的酵母、麦芽和酒花筛选工具包，优化啤酒配方，开发适应中国人口味的印度淡色艾尔啤酒（IPA），小麦啤酒，黑啤（Stout）、低热量啤酒、无醇啤酒、高酒精度啤酒、红色啤酒、酸啤酒和富含芦丁等特色产品，提升啤酒的质量和口味典型性。发酵型果酒不仅可以提取水果中的营养物质和功能性因子，而且在微生物作用下可以产生典型的香气和香味物质，是一种营养、健康的饮料酒，具有促进血液循环和抗氧化等功效。选育适用于山楂、青梅、梨、猕猴桃、桑葚、乌饭树果、枸杞等特定水果的酿酒微生物，提升果酒的特征香气，提高发酵果酒的典型性。针对水果本身糖酸比不能满足果酒酿造要求的缺陷，从原料配比、发酵工艺等方面进行精准调控，形成适于特定果酒的酿造工艺。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新工艺

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术入股

参与活动： 2021年高校院所走进镇江产学研合作对接活动首届江苏产学研合作对接大会

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

主要技术指标

其他说明

完成人信息

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