新型挤压改性技术制备全荞麦面条

成果编号：24932

价格：面议

完成单位：南京财经大学

单位类别：其他高校

完成时间：2020年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：能源环保、现代农业

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发布人：warmtxz2011 离线

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荞麦具有较高的营养价值和药用价值，是一种集营养、保健、疗效于一体的天然农作物资源，有着“五谷之王”、“三降食品”、和“21 世纪人类的健康食品”的称号。因为荞麦粉中不含面筋蛋白，且膳食纤维含量较高，其面条制品普遍存在难以成型，口感粗糙等问题，市场上目前通常是将荞麦与小麦混合制备荞麦面条，添加量可以达到50[%]，全荞麦面条较为少见。我们采用低温低螺杆转速高水分的新型挤压改性技术对荞麦粉进行改性，赋予荞麦粉良好的理化特性（黏度、凝胶性、水溶性、亮度等）和较高的功能性成分的保留率。将5[%]的改性荞麦粉回添到原荞麦粉中制作出的全荞麦面条具有良好的蒸煮特性和感官性能。本成果为全荞麦的面制品的开发和利用提供了一条新的途径，所制备的全荞麦面条不用添加任何包括谷朊粉、胶体等改良剂，填补了纯荞麦面条的技术空白。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺

合作方式：

参与活动： 2020年高校院所走进镇江高新区暨船舶海工产业产学研合作对接活动 2020年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

营养成分高保留的纯天然100[%]全荞麦制品，不添加任何改良剂，特别适合麦胶性肠病人群。

主要技术指标

荞麦成分100[%] 蒸煮损失≤5[%] 产品断条率≤10[%] 营养素保留≥90[%]

其他说明

完成人信息

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