高活性复合肉品发酵剂

成果编号：21490

价格：25

完成单位：扬州大学

单位类别：其他高校

完成时间：2015年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

我要对接关注发送消息

发布人：于海离线

发送消息

成果采用了现代微生物学方法分离和筛选性能优良、发酵特性强的产鲜、产香菌株，利用风味指纹图谱技术实现多菌株的复配，结合发酵剂真空冷冻干燥工艺优化和活性保护技术，开发和构建了发酵肉制品专用发酵剂，进而生产优质发酵肉制品，可缩短发酵周期30[[[[%]]]]，产品风味浓郁、色泽纯正，生产工艺标准化。

275 次浏览分享到

成果介绍

科技计划：省部级：高活性复合肉品发酵剂的研制与开发

成果形式：新技术、其他

合作方式：技术转让、技术开发

参与活动：驻苏高校院所苏北五市产学研合作对接活动第七届中国江苏产学研合作大会

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 2 项
已授权专利,其中:发明专利 3 项
专利号:
ZL201210548343.2
ZL201510956260.0
ZL201510956522.7

成果简介

成果概况

创新要点

通过研究乳酸菌、微球菌和葡萄球菌等菌株发酵性能，利用GC-MS、SPME-GC-MS和电子鼻等仪器分析手段，结合感官评价体系，建立发酵肉制品的风味多指纹图谱，实现多菌株复配。

主要技术指标

选育出具有优良生产性状微生物菌株5株；建立了发酵剂高密度培养及超浓缩制备技术的方法，开发了高活性复合发酵剂3种。

其他说明

发酵肉制品是肉品中具有代表性的产品，火腿、香肠及风鹅等产品具有悠久的历史，因其颜色、香气、味道和造型独特而著称于世。本成果采用了现代微生物学方法分离和筛选生产性能优良、发酵特性强的产鲜、产香菌株，利用风味指纹图谱技术实现多菌种的科学合理的复配，开发和构建发酵肉肉制品专用发酵剂，从而使发酵周期缩短，生产工艺标准化。

完成人信息

姓名：对接成功后可查看

所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

职称：对接成功后可查看

手机：对接成功后可查看

E-mail：对接成功后可查看

电话：对接成功后可查看

传真：对接成功后可查看

邮编：对接成功后可查看

通讯地址：对接成功后可查看

联系人信息