食用菌即食脆片关键技术研究与开发

成果编号：21302

价格：面议

完成单位：南京财经大学

单位类别：其他高校

完成时间：2018年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：裴斐离线

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我国是全球最大的食用菌生产国，2017年我国食用菌产量达3712万吨，占全球总产量的70[%]以上，总产值达2721.92亿元。然而，我国食用菌95[%]为鲜食和低值初级产品，加工率不到10[%]，与国外食用菌75[%]加工率差距较大。加工技术科技含量差、行业标准少、市场占有率低是制约食用菌行业精深加工产业发展的核心问题。为此，在国家食用菌产业技术体系、国家自然科学基金等项目的支持下，围绕食用菌风味质构保护、营养结构优化等方面开展研究，开发食用菌即食脆片系列新产品。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品

合作方式：技术开发

参与活动： 2019年宁镇高校院所走进镇江高新区科技合作对接会第七届中国江苏产学研合作大会

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 2 项
已授权专利,其中:发明专利 3 项

成果简介

成果概况

创新要点

本技术采用了超声波辅助浸渍以及真空低温组合脱水的新工艺，提高了浸渍效率，大大缩短了真空油炸时间，其产品具有膨化率高、含油率低及良好的感官品质等特点。由于该工艺不经过传统的冷冻处理，大大缩短了成品的生产周期，节约了生产成本，为食用菌的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

主要技术指标

食用菌脆片含油率＜20[%]；色泽、酥脆度、营养、风味较市面同类产品显著提高。

其他说明

完成人信息

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