一种基于蛋白聚集行为的鱼蛋白凝胶化品质的原子力显微镜评价方法

成果编号：21061

价格：面议

完成单位：江苏大学

单位类别：其他高校

完成时间：2018年

成熟程度：研制阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：高瑞昌离线

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本成果涉及凝胶类水产制品品质控制和评价领域，尤其涉及蛋白在不同热诱导条件下（50~90 ℃，加热15~90 min）聚集行为和聚集体等效粒径的变化对鱼蛋白凝胶化品质的影响。根据不同热诱导条件下蛋白聚集行为的变化和聚集体等效粒径的大小，利用原子力显微镜先进技术从蛋白质微观分子聚集行为变化角度切入，研究不同热诱导条件下肌球蛋白聚集行为的变化规律和聚集体等效粒径的大小与鱼蛋白凝胶化品质间的关系，通过蛋白聚集体等效粒径的大小客观地评价鱼肉蛋白的凝胶化品质，为鱼肉凝胶类蛋白制品品质调控提供理论参考，以满足人们对该类制品的品质需求。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新工艺

合作方式：技术转让

参与活动： 2019年宁镇高校院所走进镇江高新区科技合作对接会第七届中国江苏产学研合作大会

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

无

主要技术指标

本技术对鱼肉蛋白凝胶化品质评价标准为：聚集体等效粒径出现在110.193-650.753±5 nm范围内形成的鱼肉蛋白凝胶化品质为合格，聚集体等效粒径出现在110.193-806.747±5 nm范围内的鱼肉蛋白凝胶化品质为良好，聚集体等效粒径出现在110.193-1219.716±5 nm范围内的鱼肉蛋白凝胶化品质为优。

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