零反式脂肪酸食品专用油脂加工关键技术

成果编号：10151

价格：面议

完成单位：江南大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2014年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

我要对接关注发送消息

发布人：刘元法离线

发送消息

本项目属于食用油脂加工和利用技术领域。食品专用油脂（起酥油、人造奶油、植脂奶油、糖果脂、涂抹脂等）是食用油脂深加工产品，该领域反式脂肪酸等质量安全问题突出，相关核心技术、生产装备长期被国外垄断。本项目在国家“863”、“十二五”科技支撑、国家自然科学基金等项目的支持下，建立了基于脂肪分子组成及结晶行为分析的产品品质评价体系、突破了基料油分提与酯交换耦合改性及相容性控制与配方设计、植物基料油脂的有机凝胶化固态构造、食品专用油用动物基料油脂的低温绿色提取及炼制、激冷薄膜结晶与捏合关键装备开发5项自主核心技术，建设/改造了5条生产线，形成了零反式脂肪酸食品专用油研究及产业化自主技术体系，主持制订《起酥油》国家标准（征求意见稿），授权发明专利12项、实用新型5项、另有10项发明专利处于实审申报中，发表论文61篇（其中SCI论文19篇），完成教育部科技成果鉴定2项、河南省科技厅成果鉴定1项，获安徽省高新技术产品1项，项目整体达到国际先进水平。

537 次浏览分享到

成果介绍

科技计划：

成果形式：新工艺

合作方式：技术转让、技术入股

参与活动：

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

1、解决了食品专用油脂产品析油、硬化、起砂、起霜等品质缺陷问题 2、针对氢化油脂高反式脂肪酸问题，突破了基于反应调节的酶促分子转移及定向反应控制技术；建立了分提与酯交换偶联的基料油改性技术；开发了乳化结晶的脂肪晶型及晶体尺寸控制技术，提升了脂肪晶体的稳定性；在二元、三元相图构建基础上，实现了基料油相容性控制与配方设计，首次形成了零反式脂肪酸食品专用油研究、产品开发的技术体系。 3、通过植物油的有机凝胶化超分子构建，基于其亚微结构与宏观物性关联性研究基础上，分别制备出结晶模式和分子组装模式的有机凝胶油产品，建立了基于植物油开发零反式低饱和脂肪酸食品专用油脂产品的新技术。 4、针对食品专用油动物基料油脂传统高温熬制、化学炼制所带来的油品差、低得率、高能耗、高污染问题，创新了动物油脂生酶法低温绿色提取及胶质、胆固醇一步脱除炼制技术，实现了食品专用油用动物基料油脂的绿色加工。 5、首次实现食品专用油脂结晶激冷、捏合规模化装备的自主开发，突破了国外长期技术垄断，并成功实现技术应用示范。

主要技术指标

本项目通过技术集成，在世界500强中粮集团旗下中粮东海粮油工业（张家港）有限公司等4家企业进行了技术示范，建设/改造了5条零/低反式脂肪酸食品专用油生产线。项目所开发的起酥油、人造奶油、植脂奶油、涂抹酯、糖果脂等5大类8种食品专用油产品，反式脂肪酸均≤0.3%（按国标可标示为零反式脂肪酸产品）。2011-2013年，项目累计新增产值143414万元，新增利润15976万元，新增税收2956万元，节支453万元，社会经济效益明显。

其他说明

完成人信息

姓名：对接成功后可查看

所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

职称：对接成功后可查看

手机：对接成功后可查看

E-mail：对接成功后可查看

电话：对接成功后可查看

传真：对接成功后可查看

邮编：对接成功后可查看

通讯地址：对接成功后可查看

联系人信息