植物源蛋白质功能化定向改造与高值化

成果编号：11865

价格：面议

完成单位：省产研院食品生物技术研究所

单位类别：211系统院所

完成时间：2011年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：陈洁离线

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本成果着力构建植物蛋白功能化定向改造技术与高值化应用技术的集成创新，技术水平和产业化成果达到国际领先水平。本成果由3个集成技术组成：（1）植物蛋白结构功能相关性构建及分子定向改造集成技术针对目前油料和淀粉糖工业中植物蛋白副产物加工水平低下等问题，研发出了能显著改变蛋白质功能的四种蛋白质分子结构定向改造技术，包括蛋白质熔球态构象转化技术、热诱导-氧化诱导蛋白质有限聚集技术、酶定向水解-交联耦合技术、美拉德反应定向制备蛋白质-糖复合物技术。（2）耦合分子定向改造技术制备高功能性植物蛋白配料产业化开发集成技术针对现有大豆蛋白产品溶解性差、功能弱、种类少等难题，通过耦合上述植物蛋白分子定向改造技术，并结合乳化剂和亲水多糖的协同增效效应，开发出了高分散、高起泡性、高凝胶性和高抗氧化性等高功能性植物蛋白配料系列产品。（3）新型功能性蛋白质材料在食品加工中的应用集成技术开发出了高凝胶性大豆蛋白和高抗氧化性植物蛋白水解物在肉制品中、高起泡性大豆蛋白在烘焙食品中以及高分散性大豆蛋白在饮料中的应用技术，大幅度改善了酱卤肉制品色泽和货架期，提升了芝麻糊、豆奶粉等方便食品分散性和口感。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养

参与活动：

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

1、在探究蛋白质结构功能相关性机制和掌握结构设计及分子定向改造技术的基础上，开发了植物蛋白结构功能型构建及分子定向改造技术； 2、实现了耦合分子定向改造技术制备高功能性植物蛋白配料的产业化应用； 3、开发了新型功能性蛋白质材料在食品加工中的应用技术。

主要技术指标

（1）高起泡性植物蛋白制造技术在制造大豆分离蛋白时，在碱溶酸沉阶段使用蛋白质熔球态构象转化技术，通过加热和pH-shifting处理，结合定向水解和定向交联，可使大豆蛋白产品起泡性能提高180%。（2）高凝胶性植物蛋白制造技术在碱溶酸沉阶段利用酸处理部分降，利用加热-氧化诱导蛋白质有限聚集，并利用天然表面活性剂及喷雾干燥技术固定产物构象，使大豆蛋白凝胶性能提高300%以上，达到国际先进水平。（3）高分散性植物蛋白制造技术通过耦合蛋白质定向水解技术、预凝胶剪切技术、表面活性剂构象稳定技术以及喷雾干燥造粒技术，大幅度提高大豆分离蛋白产品的分散性，分散性提高到15~30s，同时溶解性提高到82%，产品品质高于国际同类产品水平。（4）高抗氧化性植物肽制造技术以豆粕、花生粕、马铃薯、米渣、米糠、苦荞、燕麦麸皮等为原料，通过筛选酶种类并结合系列预处理技术提高植物蛋白资源的酶解敏感性，开发出了高抗氧化性植物蛋白水解物产品，抗氧化能力与抗坏血酸钠相当。

其他说明

本研究成果获得2011年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科学技术进步奖一等奖。

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