基于风味导向固态发酵白酒生产关键技术

成果编号：11969

价格：面议

完成单位：省产研院食品生物技术研究所

单位类别：211系统院所

完成时间：2014年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：生物技术与医药

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发布人：徐岩离线

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本项目以中国传统白酒的现代化改造为目标，针对白酒复杂生物发酵系统，提出了基于风味导向的固态发酵白酒新思路，发明了特征风味强化、不良风味消除、基酒组合控制等新技术，改进了白酒生产的制曲、酿造、勾兑三个关键工序。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺

合作方式：技术转让、技术服务、技术入股

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 14 项

成果简介

成果概况

创新要点

提出特征风味微生物鉴定及固态发酵调控的新方法，稳定了白酒中的特征风味；首次鉴定出产生白酒不良风味的微生物，发明了不良风味消除新技术，降低白酒中不良风味物的浓度；形成了微生物组合纯种制曲新技术；发明了基于关键风味化合物的原酒质量数字化评价技术以及基酒组合控制新技术，实现了原酒品质鉴别与基酒组合过程的定量控制。

主要技术指标

本项目成果已经在贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司和江苏洋河酒厂股份有限公司应用，同时技术推广应用于其它9家大型白酒企业。应用企业认为“这些技术在公司的生产、技术、科研、质量保证等方面发挥了重大作用”。

其他说明

已转让相关企业。

完成人信息

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所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

职称：对接成功后可查看

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