新型食品酶制剂的开发与应用

成果编号：10581

价格：面议

完成单位：徐州工程学院

单位类别：其他高校

完成时间：2015年

成熟程度：研制阶段

服务产业领域：生物技术与医药、现代农业

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发布人：高兆建离线

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针对我国食品用酶制剂的性能差、成本高、应用广度和深度不高等问题，课题组进行新型酶制剂，特别是阿魏酸酯酶、弹性蛋白酶、葡萄糖苷酶等的开发及在食品工业中的应用研究。通过微生物选育、基因高通量筛选、酶高效表达、分子改造等技术，提高酶制剂耐热、耐酸碱、催化效率等应用性能、降低生产成本，同时研究酶催化新工艺新技术，实现大规模工业化应用。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术

合作方式：技术开发、技术咨询、技术服务

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 20 项
已授权专利,其中:发明专利 4 项
专利号:
ZL201310225157.X,ZL201310225023.8,ZL201210544641.4

成果简介

成果概况

创新要点

所研究的酶制剂酶不仅发酵液后续处理简便、生产成本低廉，而且发酵获得的地衣芽孢杆菌活力在175U/mL 以上，与国内外其他发酵罐规模的阿魏酸酯酶生产方法相比，阿魏酸酯酶总产量和酶活力都达到了较高的水平；制得的固体阿魏酸酯酶酶制剂稳定性好、适用范围广；本发明的阿魏酸酯酶固体酶制剂制备工艺简单，酶活高，酶活力可达300U/g，总回收率达到了82%。

主要技术指标

地衣芽孢杆菌深层液体发酵制备耐热阿魏酸酯酶的酶制剂酶活力可达378U/g，总回收率达到了81.5%；制得的液体弹性蛋白酶活力达到352U/ml、固体酶制剂酶活力达到2512u/g。筛选到一株产抗菌肽的芽孢杆菌君主，所产抗菌肽对食品中常见的致病菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌等细菌表现了较强的抑制作用；对黑曲霉、米曲霉、绿色木霉、总状毛霉等丝状真菌也可有效抑制。故可以在食品中安全应用。

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