淡水产品产业化加工技术创新与应用

成果编号：10147

价格：面议

完成单位：江南大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2014年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

我要对接关注发送消息

发布人：夏文水离线

发送消息

本项目属于水产品贮藏与加工学科，涉及水产品贮运保鲜与精深加工技术领域。主要技术内容是应用生物加工技术、最小加工程度（Minimal processing）热杀菌技术、冷冻调理加工技术三大类创新技术对淡水鱼、虾、河蚌等特色、大宗淡水产品进行精深加工，通过技术创新和集成应用实现了传统及烹饪食品工业化和现代食品精细化加工。大宗淡水产品的高值化加工不仅能够有效提高淡水渔业产业效益，加快渔业全产业链的形成，而且有利于改善国民食物构成，提高生活水平，符合国家积极发展精深加工，加大低值水产品和加工副产物的高值化开发和利用的战略要求。

452 次浏览分享到

成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品

合作方式：技术转让、技术服务

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 22 项
已授权专利,其中:发明专利 11 项
专利号:
201210446205.3,201210136833.1,201110407687.7

成果简介

成果概况

创新要点

构建了三大类淡水产品精深加工技术创新理论和技术体系，并形成了系列创新产品：（1）构建了基于生物增香、鱼糜发酵和酶改性为主的生物加工技术体系。从传统发酵水产品中精选的菌种用于发酵鱼体和鱼糜，建立了淡水鱼生物増香与鱼糜生物发酵交联技术（2）构建了基于质构口感的最小加工程度热杀菌技术体系。创制了系列软包装即食罐藏食品和风味休闲类食品，集成水分活度、酸度调控等工艺处理解决了传统热杀菌过程中鱼肉质构软烂的难题，实现美味烹饪食品的方便化、工业化生产和长期保藏（3）开发了基于新鲜的冷冻调理加工系列关键技术。开发了低温保鲜、无磷保水、酶抑制、真空入味、抗氧涂膜保鲜等系列调理食品加工与品质调控关键技术，创新并改造了系列调理水产食品加工关键设备；相关技术集成应用创建了预制调理鱼、虾食品生产新工艺，并实现机械化、规模化生产

主要技术指标

成果技术水平达到国际先进和国内领先，均具有原创性，形成相关授权专利28项，其中发明专利11 项，实用新型专利17项；在国内外学术期刊发表论文101篇，其中SCI 论文32篇，出版淡水鱼加工技术专著1本。获得具有国际先进水平的鉴定成果4项。成果在江苏、湖北、浙江等全国8 家国家或行业龙头企业实施应用，近3 年新增销售额29.98 亿元，新增利税1.02亿元。极大提升了我国淡水产品加工产业技术水平，有力促进了我国淡水产品加工产业发展，具有显著的经济、生态和社会效益。

其他说明

完成人信息

姓名：对接成功后可查看

所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

职称：对接成功后可查看

手机：对接成功后可查看

E-mail：对接成功后可查看

电话：对接成功后可查看

传真：对接成功后可查看

邮编：对接成功后可查看

通讯地址：对接成功后可查看

联系人信息