冷却肉品质控制关键技术及装备的研发与应用

成果编号：10290

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2013年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：周光宏离线

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针对我国冷却肉生产起步晚，生产技术落后，装备依赖进口，品质难以控制，异质肉发生率高，货架期短等问题，本项目系统开展了冷却肉品质控制关键技术及装备的研发与应用：揭示了冷却肉品质形成和变化规律，确定了品质控制关键点；研发出冷却肉品质控制关键工艺和技术，有效解决了异质肉发生率高、冷却干耗大、货架期短等重大技术难题；研制出可以替代进口的冷却肉加工关键装备，推进了我国冷却肉加工装备的国产化进程。项目的实施为我国生鲜肉生产消费由热鲜肉向冷却肉的转变升级提供了重要技术支撑，为推动我国肉类产业发展做出了重要贡献。项目研究成果获得2013年度国家科学技术进步二等奖。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新装备

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养、共建载体、其他

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 13 项
已授权专利,其中:发明专利 7 项
专利号:
201310406018.7,201410016611.5,201410390913.9

成果简介

成果概况

创新要点

本项目获发明专利7项，其他知识产权13项，获省部级科技进步特等奖1项、一等奖2项，制定标准16项，发表SCI论文31篇，技术和装备在30多家企业得到转化应用，近三年实现累计新增销售额198.19亿元，新增利税8.96亿元。

主要技术指标

项目系统开展了冷却肉品质变化规律研究，确定了冷却肉品质控制关键点，研发了冷却肉品质控制关键工艺和技术，并研制出可以替代进口的关键装备，为我国生鲜肉生产由热鲜肉向冷却肉的转变升级提供了重要的技术支撑。

其他说明

完成人信息

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