基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用

成果编号：06717

价格：面议

完成单位：江南大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2013年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：生物技术与医药、现代农业

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发布人：徐岩离线

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针对中国传统发酵白酒发酵过程控制难、产品品质波动大、生产效率低的问题提出了基于风味导向的固态发酵白酒新思路，发明了特征风味强化、不良风味消除、基酒组合控制等新技术，构建了我国白酒优质、高效、稳定生产的新体系。促进了中国传统产业的技术提升。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、人才培养、共建载体

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 11 项
已授权专利,其中:发明专利 11 项

成果简介

成果概况

创新要点

在酿造工序中提出特征风味微生物鉴定及固态发酵调控的新方法，发明了白酒特征风味强化新技术，稳定了白酒风味特征。发明了基于关键风味化合物的原酒质量数字化评价技术以及基酒组合控制新技术，实现了原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。

主要技术指标

小曲清香白酒优质品率提高70-80%，同时出酒率提高5.3%；白酒中异味物土味素含量降低80%，杂醇油含量降低30%；原酒分级准确率较人工品评提高18%；吨酒耗水、耗煤分别降低46.5%、38.8%。

其他说明

项目成果应用于江苏洋河酒厂股份有限公司等白酒龙头，近三年累计新增销售收入19.53亿元、利润6.07亿元、税收6.55亿元。

完成人信息

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