发酵肉制品是我国具有代表性的产品，因其颜色、香气、味道和造型独特而著称于世。本成果采用了现代微生物学方法分离和筛选生产性能优良、发酵特性强的产鲜、产香菌株，利用风味指纹图谱技术实现多菌种的科学合理的复配，应用现代发酵工程学、食品工艺学、食品工程学等技术开发和构建发酵肉肉制品专用发酵剂，从而使发酵周期缩短，发酵条件可控制化、生产工艺标准化。
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江苏久思乡食品科技有限公司
2015-09-16
成果介绍
科技计划：
成果形式：新技术
合作方式：技术转让、技术服务
参与活动：
驻苏高校院所苏北五市产学研合作对接活动
专利情况：
正在申请 ,其中:发明专利 5 项
已授权专利,其中:发明专利 4 项
专利号:
ZL2009102645363,ZL2009102645382 ,ZL2009102645378
已授权专利,其中:发明专利 4 项
专利号:
ZL2009102645363,ZL2009102645382 ,ZL2009102645378
成果简介
成果概况
发酵肉制品是我国具有代表性的产品，因其颜色、香气、味道和造型独特而著称于世。本成果采用了现代微生物学方法分离和筛选生产性能优良、发酵特性强的产鲜、产香菌株，利用风味指纹图谱技术实现多菌种的科学合理的复配，应用现代发酵工程学、食品工艺学、食品工程学等技术开发和构建发酵肉肉制品专用发酵剂，从而使发酵周期缩短，发酵条件可控制化、生产工艺标准化。
创新要点
本成果利用风味指纹图谱技术实现乳酸菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌等多菌种的科学合理的复配，结合发酵剂真空冷冻干燥工艺优化与活性保护技术，开发和构建了发酵肉制品专用发酵剂，生产优质发酵制品。
主要技术指标
生产周期缩短30%，生产条件可控、工艺标准，产品优质，风味浓郁，色泽纯正。
其他说明
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