系列果酒（黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等）酿造技术

成果编号：11399

价格：面议

完成单位：江南大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2014年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：余晓斌离线

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黑加仑富含花青素、多酚等营养物质，但酸度较高口感不佳，通过酵母筛选及工艺优化，获得了口感较佳的黑加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短，容易腐烂变质，品相较差的果难以销售，通过酿酒酵母及酿造工艺优化，获得了桃香味浓郁口感佳的水蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养物质，但酸度较高，不适合酿酒，通过降酸酵母筛选及工艺优化，获得了颜色亮丽口感佳的杨梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著，但洋葱浸泡葡萄酒，口感较差，有洋葱腐烂味和刺激味，通过对洋葱发酵处理，得到洋葱发酵液，与葡萄酒勾兑具有较好的协调性，口感好，无洋葱味，其洋葱槲皮素含量高于浸泡，保健功效更为显著。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新产品

合作方式：技术转让、技术服务

参与活动：

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

1解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题；2解决了水蜜桃果酒氧化褐变及口感不佳问题；3解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题；4解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口感问题，并提升了槲皮素等营养物质含量。

主要技术指标

酒精度>12%（V/V）；残糖（以葡萄糖计）： 35.6 g·L -1 ；总酸（以酒石酸计）： 16.8 g·L -1 ；甲醇：20-120 mg·L -1 （不超标），游离二氧化硫：12.8 mg·L -1 （不超标）。

其他说明

完成人信息

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