以淘汰蛋鸭为原料的老鸭煲生产制备工艺方法

成果编号：06425

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2013年

成熟程度：其他

服务产业领域：能源环保、其他

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发布人：章建浩离线

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一种以淘汰蛋鸭风干成熟的产品为老鸭煲原料的生产制备方法，属于畜产品深加工技术领域。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养、共建载体、其他

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项
专利号:
201310161059

成果简介

成果概况

一种以淘汰蛋鸭风干成熟的产品为老鸭煲原料的生产制备方法，属于畜产品深加工技术领域。

创新要点

采用强化高温风干成熟工艺来生产制作老鸭煲的原材料，将腌腊风鸭特征风味引入老鸭煲中，并除去传统方法原料中的腥味，能显著提高原材料的风味品质，为老鸭煲及原材料规模化生产提供了一种现代工艺方法。

主要技术指标

将原料鸭清洗、沥干，表面均匀抹盐于温度4±3℃条件下腌制36小时，腌制结束后放置在温度38±1℃环境中强化高温30±5分钟，然后在温度8-25℃范围、湿度保持68±8％RH条件下风干成熟50±5小时，制成老鸭煲原料；然后以笋干、生姜为配料，在砂锅中加水2±0.2倍(w/w肉重)，加热到95±3℃焖煮180±10分钟后，即制成老鸭煲。

其他说明

完成人信息

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职务：对接成功后可查看

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