苏鸡加工新技术

成果编号：07167

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2013年

成熟程度：其他

服务产业领域：现代农业

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发布人：彭增起离线

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传统禽肉制品——烧鸡深受人们喜爱，其加工技术几百年来未曾得到根本改进。国内外研究证实，反复油炸产生大量反式脂肪酸，老卤煮制和烧烤产生大量杂环胺类化合物，烟熏和烧烤时产生大量苯并芘。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新工艺

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 1 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项
专利号:
ZL200910181203.4

成果简介

成果概况

创新要点

“苏鸡加工新技术”利用天然香辛料腌制，低温上色增香，最高加工温度不超过130℃；采用“非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏”的新型加工工艺，在保证肉制品色、香、味的同时，有效的降低肉制品中有害物苯并芘和杂环胺的含量。经国家权威机构检测，苏鸡制品中苯并[a]芘的含量远低于国家标准，小于德国标准1μg/kg，杂环胺含量比传统烧鸡减少85%。

主要技术指标

最高加工温度不超过130℃，苏鸡制品中苯并[a]芘的含量远低于国家标准，小于德国标准1μg/kg，杂环胺含量比传统烧鸡减少85%。

其他说明

高新技术让传统鸡肉制品安全又美味，也为相关企业开拓广阔前景（成本效益另见可行性分析报告）。目前，该技术已通过了教育部鉴定，专利已获国家授权（ZL200910181203.4），受到多家媒体报道。该技术完全成熟并已成功转化。

完成人信息

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所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

职称：对接成功后可查看

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