“高档、高弹性、高脆性”乳化肠加工新技术

成果编号：07156

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2013年

成熟程度：其他

服务产业领域：现代农业

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发布人：彭增起离线

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传统乳化肠尤其是牛肉肠由于加工技术限制使产品质构差、风味欠佳。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养

参与活动：

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

传统乳化肠尤其是牛肉肠由于加工技术限制使产品质构差、风味欠佳。

创新要点

项目组对不同品种、不同部位成分、不同肌纤维类型蛋白质凝胶特性、乳化特性等方面进行深入研究，通过对牛肉、猪肉及鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶形成特性的影响因素的重点把握，结合肌肉蛋白乳化技术的巧妙运用，并辅以高效能复合磷酸盐提高牛肉、猪肉及鸡胸肉乳化肠质构和保水性，开发出具有高档、高弹性、高脆性的“三高”牛肉乳化肠、猪肉乳化肠及鸡肉乳化肠。

主要技术指标

有高档、高弹性、高脆性

其他说明

完成人信息

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所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

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