紫甘薯花色苷发酵法提取技术及应用研究

成果编号：07649

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2013年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：顾振新离线

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比较研究了不同品系紫甘薯花色苷组分与含量的差异，发现不同紫甘薯品种中花色苷组分和含量存在明显差异，一般有11-18种花色苷组分，其中90%以上为酰化的花色苷，比较稳定，是提取色素的良好材料。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新工艺

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 2 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项

成果简介

成果概况

创新要点

系统研究了溶剂法、超声波辅助法和酶法—酵母发酵法联合对紫甘薯花色苷提取率的影响；探讨了不同提取方法对紫甘薯花色苷组分的影响；比较研究了根霉和酶法糖化对紫甘薯花色苷的影响，建立了果胶酶、α-淀粉酶和糖化酶相继酶解紫甘薯中果胶、淀粉的工艺；

主要技术指标

采用响应面发优化了紫甘薯花色苷酵母发酵法提取的工艺参数，发酵法提取的花色苷纯度比常规溶剂法提取的高出49 u，同时每100 g鲜薯得到200 ml浓度为6%的酒精。

其他说明

获得受理发明专利2项，其中1项已授权，发表研究论文9篇。开发了紫甘薯酒、紫甘薯醋饮料和紫甘薯罐头产品。荣获全国商业科技进步三等奖。

完成人信息

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