一种双银双花复合固体饮料的制备方法

成果编号：39085

价格：30

完成单位：徐州工程学院

单位类别：其他高校

完成时间：2022年

成熟程度：

服务产业领域：现代农业

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发布人：张娜离线

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一种双银双花复合固体饮料的制备方法，属于食品加工技术领域，将银杏去壳、去内种皮和胚芽后，和花生粕分别依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、α‑淀粉酶水解、微滤膜过滤、ProteAX酶水解、沸水浴灭酶、超滤膜过滤，得到银杏多肽液和花生多肽液，将银耳和重瓣玫瑰花分别经烘干粉碎、过筛、加入酶辅助提取、微滤膜分离后，得到银耳多糖提取液和玫瑰花提取液；然后将银杏多肽液、花生多肽液、银耳多糖提取液和玫瑰花提取液混合，并加入风味剂和稳定剂，调配出风味佳的双银双花复合饮料，最后杀菌、喷雾干燥，即得。与现有活性肽固体饮料相比，该方法制备的固体饮料易冲泡溶解、风味佳，富含活性多糖和小分子活性肽，功能活性较好。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股

参与活动：第二届江苏产学研合作对接大会 2023年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 1 项
已授权专利,其中:发明专利 0 项

成果简介

成果概况

创新要点

固体饮料使用方便、体积小、便于携带、易于保存、便于运输、营养丰富、风味独特、品种多样，备受消费者青睐。现有含有活性肽的固体饮料中，活性肽的相对分子质量较大，不易吸收，此外，活性肽需经消化后吸收利用，而在经消化后可能会导致活性降低或丧失。另一方面，与仅含活性肽的饮料相比，以活性肽与活性多糖复配的饮料具有两种活性成分，比单独的活性肽饮料功能更佳，但目前市场上以活性肽与活性多糖复配的饮料很少，而以植物蛋白源活性肽与食用菌活性多糖复配的饮料未见报道。本发明以银杏、银耳、花生粕、重瓣玫瑰花为主要原料，集成利用超微粉碎、蛋白酶水解、膜分离技术、高压均质、喷雾干燥等现代食品加工技术，制备了一种双银双花复合固体饮料，填补植物蛋白源活性肽与食用菌活性多糖复合饮料的空白，并有效解决了传统含有活性肽的固体饮料中多肽相对分子质量较大、风味不佳等问题。本发明制备的双银双花复合固体饮料具有易冲泡溶解、风味佳，富含活性多糖和小分子活性肽，功能活性较好的特点。

主要技术指标

(1)将银杏去壳、去内种皮和胚芽后，和花生粕分别依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、α‑淀粉酶水解、微滤膜过滤、ProteAX酶水解、沸水浴灭酶、超滤膜过滤，得到银杏多肽液和花生多肽液；(2)将银耳烘干粉碎后，过60目筛，按料液比1:15～1:20g/mL加去离子水并调pH6 .0，然后按酶与底物比1:100(质量比)加入纤维素酶进行酶解，结束后沸水浴灭酶，抽滤收集滤液，浓缩后加入无水乙醇，4℃冰箱静置过夜，然后离心收集沉淀，加入去离子水复溶后，采用0.45μm微滤膜过滤，得到银耳多糖提取液； (3)将重瓣玫瑰花烘干粉碎后，过60目筛，按料液比1:15～1:20g/mL加去离子水，并调pH 6.0，按酶与底物比1:100加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，结束后沸水浴灭酶，离心收集上清液，采用0.45μm微滤膜过滤，得到玫瑰花提取液；(4)将银杏多肽液、花生多肽液、银耳多糖提取液和玫瑰花提取液混合均匀，然后加入风味剂和稳定剂，得到双银双花复合饮料；(5)将双银双花复合饮料进行杀菌和喷雾干燥，得到双银双花复合固体饮料。

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