一种银蒡多肽饮料的制备方法

成果编号：39079

价格：30

完成单位：徐州工程学院

单位类别：其他高校

完成时间：2022年

成熟程度：试生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：张娜离线

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一种银蒡多肽饮料的制备方法，将银杏、牛蒡、大豆分别依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、α‑淀粉酶水解、沸水浴灭酶、微滤膜过滤，得到银杏浆液、牛蒡浆液和豆浆；将银杏浆液、牛蒡浆液和豆浆按1:1：(1‑3)的体积比混匀，调pH至7.0，然后加入ProteAX酶水解，结束后灭酶，采用超滤膜过滤，得到银蒡多肽原浆，用去离子水稀释后，再加入风味剂和稳定剂，混合后高压均质，然后灭菌、真空灌装，即得。与现有技术相比，该方法制得的银蒡多肽饮料具有稳定性好、风味佳、多肽相对分子质量较小等优点，解决了传统银杏饮料稳定性差，风味不佳及传统酶解工艺制备的多肽苦味较重、多肽相对分子质量较大等问题.

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新产品

合作方式：技术转让、技术服务、技术入股

参与活动：第二届江苏产学研合作对接大会 2023年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

有关银杏饮料的研究报道虽有不少，但市场上却鲜有银杏饮料产品。分析其原因，主要包括以下两个方面，一是由于银杏含有大量的淀粉、蛋白质等，在加工和贮藏过程中会出现淀粉和蛋白质沉淀、表面形成脂肪圈等不稳定现象，严重影响了成品的外观品质和商品价值；这是银杏饮料生产中的关键技术问题，也是浑浊型饮料加工中的共性问题，现有研究报道尚未彻底解决上述关键技术难题。二是现有银杏饮料风味不佳，存在一定的苦涩味。因此，亟待开发稳定性好、风味佳、产品品质优良的银杏饮料。本发明可解决现有银杏饮料加工和贮藏过程中易沉淀、稳定性差，银杏饮料风味不佳以及传统酶解工艺制备的多肽苦味较重、多肽相对分子质量较大等问题，提供一种银蒡多肽饮料的制备方法，制得的饮料稳定性好、风味佳、产品品质优良、多肽相对分子质量较小，具有较好功能性。

主要技术指标

银蒡多肽饮料常温保藏6个月之后，产品外观白色至淡黄色，具有银杏的清香，酸甜适中，口感协调，色泽均匀，无杂质或沉淀；沉淀率增幅较小，饮料稳定性良好；可溶性固形物含量3.32％，蛋白质含量0.86％，总黄酮含量0.08‰；菌落总数5CFU/mL，霉菌3CFU/mL，酵母3CFU/mL，大肠杆菌和致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)均未检出，微生物指标均符合国家标准要求；脲酶定性结果为阴性。

其他说明

完成人信息

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