新型食源性功能性肽的创制与产品开发

成果编号：38433

价格：面议

完成单位：江南大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2009年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：谢正军离线

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本项目以食源性蛋白为原料，采用生物酶降解技术将大分子蛋白降解为小分子活性肽，再用工业化的分子分离技术，按照不同分子量进行梯度的级和纯化，最后采用物理吸附方法，祛除不良味道成分，得到功能明确，成分明晰，风味醇和的各种功能性小分子活性肽。

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成果介绍

科技计划：国家级：肽类产品高效制备技术集成研究与开发

成果形式：新技术、新产品

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务

参与活动： 2023年高校院所走进镇江产学研合作对接活动第二届江苏产学研合作对接大会 2023年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 4 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项

成果简介

成果概况

创新要点

（1）复合蛋白酶定向限制性酶解技术针对不同蛋白特殊结构，筛选特异性的复合蛋白水解酶，从而实现蛋白肽的高效制备。（2）定向分离技术定向、精准分离目标肽组分，实现目标肽组分的富集和功效提升。（3）祛腥留鲜的风味提升技术改善蛋白酶解成小分子时产生的腥味、苦味和异味，提升风味

主要技术指标

（1）肽的得率大于70%；（2）肽的分子量等级可控制在200以内；（3）游离氨基酸含量小于3%

其他说明

产品可实现商业化生产。

完成人信息

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