豆腐等大豆制品加工中的主要副产物利用

成果编号：38315

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2021年

成熟程度：试生产阶段

服务产业领域：能源环保、生物技术与医药、现代农业

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发布人：董明盛离线

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黄浆水是豆制品生产过程主要废弃物和环境污染源。豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物，豆渣含有丰富的膳食纤维，蛋白质等营养物质。

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成果介绍

科技计划：国家级：省部级：

成果形式：新技术、新工艺、新产品

合作方式：技术转让、技术开发、技术服务、人才培养、共建载体

参与活动： 2023年高校院所走进镇江产学研合作对接活动第二届江苏产学研合作对接大会 2023年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：未申请专利

成果简介

成果概况

创新要点

主要技术特点：功能因子研究表明，发酵可使黄浆水总多酚含量增加，糖甙型黄酮转化为甙元型黄酮，同时发酵后的酸浆具有更强的ABTS 自由基清除能力、铁离子还原能力、还原力、羟自由基清除能力及超氧自由基清除能力，可赋予酸浆豆制品更好的抗氧化活性。豆渣通过采用团队自行分离的少孢根霉，雅致放射毛霉，冠突散囊菌为初始菌株以鲜豆渣为原料纯种发酵制备发酵豆渣，提升了豆渣的抗氧化，多糖抗粘附等功能活性。

主要技术指标

其他说明

完成人信息

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