一株植物乳杆菌LB-1及其应用

成果编号：37650

价格：10

完成单位：南京财经大学

单位类别：其他高校

完成时间：2019年

成熟程度：研制阶段

服务产业领域：生物技术与医药

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发布人：裴斐离线

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本发明提供了一株植物乳杆菌LB-1及其应用。该乳杆菌属于微生物和食品发酵技术领域。植物乳杆菌LB-1通过对青霉、黑曲霉、黄曲霉、棕曲霉、烟曲霉和禾谷镰刀菌等的抑制作用，具有延长全麦面包货架期的能力。此外，植物乳杆菌LB-1与酵母协同发酵，可以改善全麦面团的粘弹性、延展性和持水性，提高全麦酸面团的加工品质。而且，植物乳杆菌LB-1还能改善全麦面包的口感，降低面包的硬度、胶着度和咀嚼度，提高风味成分，使得制备的全麦面包更符合消费者的口味。

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成果介绍

科技计划：其他：

成果形式：新技术

合作方式：技术转让

参与活动： 2023年高校院所走进镇江产学研合作对接活动第二届江苏产学研合作对接大会 2023年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项
专利号:
2019107944971

成果简介

成果概况

创新要点

提供了一株新的植物乳杆菌LB-1，具有对多种霉菌的抑制效果，可以延长全麦面包的货架期。通过植物乳杆菌LB-1与酵母的协同发酵，改善全麦面团的加工品质，提高面团的粘弹性、延展性和持水性。通过植物乳杆菌LB-1的应用，改善全麦面包的口感，降低面包的硬度、胶着度和咀嚼度，提高风味成分。

主要技术指标

植物乳杆菌LB-1的保藏编号为CGMCC NO.18215。植物乳杆菌LB-1对多种霉菌均具有较强的抑制效果。与酵母协同发酵的植物乳杆菌LB-1能够改善全麦面团的粘弹性、延展性和持水性。应用植物乳杆菌LB-1可以改善全麦面包的口感，降低面包的硬度、胶着度和咀嚼度，提高风味成分。

其他说明

本发明的植物乳杆菌LB-1及其应用在食品工业中具有广泛的应用价值。通过使用该菌株可以延长全麦面包的货架期，提高面团的加工品质和口感，满足消费者的需求。该发明在食品发酵技术领域具有创新性，可推动全麦面包制备工艺的改进和产品质量的提升，具备良好的市场前景和经济效益。

完成人信息

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