食品精准高效3D/4D打印新技术和系列新产品

成果编号：32664

价格：面议

完成单位：江南大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2020年

成熟程度：试生产阶段

服务产业领域：装备制造、现代农业

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发布人：张慜离线

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食品3D打印是一种基于数据模型，并采用可食用材料（如巧克力、面团、奶酪、水凝胶、肉类等）逐层沉积的方法制造实体产品的技术。食品3D打印技术允许用户将创造力植入到打印过程中，直接参与到食品的形状、颜色、味道和营养的定制中来。随着食品3D打印技术的发展，3D打印已经被应用于军事食品、航天食品、儿童/老年食品、甜食和休闲食品等多个食品领域。但是，由于食品打印体系的复杂性，食品3D打印仍存在打印精度低、打印成型效率低以及打印效果单一等研究难题。江南大学研究团队通过精确调控材料特性有效改善了食品3D打印材料缺陷造成的打印物件“失真”问题；通过设备以及打印参数优化显著提高了打印效率；通过建立智能设备识别、反馈、调控材料-打印参数匹配度实现了多种食品材料的高品质、高效3D打印；通过强物理场激发、诱导智能食品材料实现了可控、可编程的4D打印。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺、新产品

合作方式：

参与活动： 2022年高校院所走进镇江产学研合作对接活动

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 5 项
专利号:
[1] 一种含玫瑰碎花非均质重组食品的单喷头3D打印方法（ZL2019101569652）
[2] 一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法（ZL2017100370587）
[3] 一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法（ZL2016106880767）
[4] 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法（ZL201610672261.7）
[5] 一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法（ZL201710028397.9）

成果简介

成果概况

创新要点

团队经过持续技术攻关，通过计算机模拟、打印材料预处理和打印过程优化实现了淀粉类、果蔬类、藻类、鱼类和蛋白类等20多种可食用材料体系的精准高效打印。并通过富含益生菌、虫草花粉、花青素、维生素D等组分食材的保护性打印，获得了20多款具有良好功能性的3D打印食品。另外，团队率先进行了微波高效打印、打印产品质构/质地智能调整和食品智能色变/形变4D打印等方面的开创性研究。目前，团队的研究水平处于国际领先地位。

主要技术指标

打印产品精度达到95%以上。 4D打印产品实现了可控的色变/形变。

其他说明

完成人信息

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