以浓香型白酒酒曲和多次堆积酒醅、发酵酒醅为研究对象，运用传统的微生物培养技术对微生物菌群进行分析，并应用分子技术手段对其细菌和古菌群落结构进行解析研究，确定酒曲和堆积酒醅、发酵酒醅中微生物群落结构，阐明微生物菌群与白酒典型或特征风味物质的关系，最终进一步改进和完善浓香型白酒的生产工艺。
主要的技术路线：
培养分离微生物，明确单一种类或微生物复合作用的发酵产物，进行纯化培养。
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2021-03-03
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技术介绍
| 需求项目简述 |
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以浓香型白酒酒曲和多次堆积酒醅、发酵酒醅为研究对象，运用传统的微生物培养技术对微生物菌群进行分析，并应用分子技术手段对其细菌和古菌群落结构进行解析研究，确定酒曲和堆积酒醅、发酵酒醅中微生物群落结构，阐明微生物菌群与白酒典型或特征风味物质的关系，最终进一步改进和完善浓香型白酒的生产工艺。
主要的技术路线：
培养分离微生物，明确单一种类或微生物复合作用的发酵产物，进行纯化培养。
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