需求项目简述 |
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健康烘焙技术研究及应用。1、健康烘焙产品开发(低GI、清洁标签、健康原料运用);2、冷冻烘焙关键技术(产品老化、冷冻营养物资损耗、冷冻关键指标技术、产品解冻复冻影响因素等);3、面包等货架期内淀粉老化,如何在不添加或尽可能少添加食品添加剂的条件下减缓或者抑制全麦面包的淀粉老化,提高产品品质。
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