超声波辅助面团发酵的智能化醒发设备、油脂减量化制作沙琪玛的技术工艺

需求所属领域：装备制造、生物技术与医药、其他

需求所处阶段：研制阶段

需求缘由：新产品开发、制造工艺改进、制造装备改进、其他

意向合作方式：技术转让、技术开发、人才培养、其他

意向合作院校：江苏大学

拟投入资金额：面议

参加活动：第二届江苏产学研合作对接大会

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发布人：mkjd2023 离线

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沙琪玛是我国传统发酵糕点，我司前期开发了适合沙琪玛生产工艺的专用酵母，利用酵母分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，内部膨胀形成网状蓬松状态，同时酵母能够产生各种香气成分，使其产品具有更丰富的陈酿风味品质。针对高效绿色生物发酵的目标，我司对相应的生产工艺与设备进行升级，技术需求如下： 1、开发一套超声波辅助面团发酵的智能化醒发设备，提高生物醒发效率，改善面团的流变学性质； 2、开发一套油脂减量化制作沙琪玛的技术工艺，利用催化式红外高温制作沙琪玛产品，降低面条制品熟化过程的油脂含量； 3、期望建立一套高效绿色的生产线，生产低糖低脂健康的沙琪玛。具体指标情况：1、超声协同酵母发酵效率提高10%，面条醒发的蓬发率提高10%，醒发设备可实现在线调控目标；2、单位果条产品的含脂率降低20%；3、开发一种生物发酵低糖低脂健康型沙琪玛。

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需求详情

技术介绍

需求项目简述
沙琪玛是我国传统发酵糕点，我司前期开发了适合沙琪玛生产工艺的专用酵母，利用酵母分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，内部膨胀形成网状蓬松状态，同时酵母能够产生各种香气成分，使其产品具有更丰富的陈酿风味品质。针对高效绿色生物发酵的目标，我司对相应的生产工艺与设备进行升级，技术需求如下： 1、开发一套超声波辅助面团发酵的智能化醒发设备，提高生物醒发效率，改善面团的流变学性质； 2、开发一套油脂减量化制作沙琪玛的技术工艺，利用催化式红外高温制作沙琪玛产品，降低面条制品熟化过程的油脂含量； 3、期望建立一套高效绿色的生产线，生产低糖低脂健康的沙琪玛。具体指标情况：1、超声协同酵母发酵效率提高10%，面条醒发的蓬发率提高10%，醒发设备可实现在线调控目标；2、单位果条产品的含脂率降低20%；3、开发一种生物发酵低糖低脂健康型沙琪玛。

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