发酵香肠发酵过程中存在风味不足及发酵时间长等缺陷，企业需要一项不同的新技术，最好能贴合本企业的生产条件，不需要大规模技术改造和投入，可以采用包括但不仅限于采用以海藻酸作为风味蛋白酶载体，与不同的高转氨酶活性菌株协同发酵香肠，经转氨、脱羧等产生风味物质，实现发酵香肠风味物质的长效和增效作用，从而增强发酵香肠的风味物质，提升发酵香肠的风味特性。
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需求详情
技术介绍
| 需求项目简述 |
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发酵香肠发酵过程中存在风味不足及发酵时间长等缺陷，企业需要一项不同的新技术，最好能贴合本企业的生产条件，不需要大规模技术改造和投入，可以采用包括但不仅限于采用以海藻酸作为风味蛋白酶载体，与不同的高转氨酶活性菌株协同发酵香肠，经转氨、脱羧等产生风味物质，实现发酵香肠风味物质的长效和增效作用，从而增强发酵香肠的风味物质，提升发酵香肠的风味特性。
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企业信息
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负责人信息
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